Aperitivo de Berenjenas

Estas Berenjenas son de las que tengo sembradas en casa, nunca pensé que saldrían y la verdad es que están saliendo muchas, mas de las que me da tiempo a gastar,por eso  las estoy repartiendo entre amigos y familiares pues me da pena que se estropeen ,y estas la he preparado en aperitivo haciendo unos rollitos rellenos.La recetita es muy corta aquí os la dejo.

 

Berenjenas,queso blanco,anchoas cebolla pepinillos ,aceite y sal

lava y corta en rodajas las berenjenas ,empánalas y fríelas cuando estén bien escurridas rellénalas con las anchoas el queso y los pepinillos cortados, sujétalas con palillos y tendrás un aperitivo fácil y rápido con el que sorprender a tus amigos y familiares.