Berenjenas Fritas con tomate y albahaca

                

Berenjenas,salsa de tomate, albahaca, cebollas, queso blanco y sal

    

se lavan las berenjenas, se cortan en tacos y se sumergen en agua con sal durante un rato y se reservan

se pone una sartén a fuego alto con bastante aceite, cuando esté bien caliente se echa la cebolla y se pocha un poco

          a continuación las berenjenas  y se dejan hasta que estén doradas

         

Se calienta la salsa de tomate

                      

le ponemos un poco de albahaca

                     

se añaden las berenjenas fritas, se mezcla bien, se rectifica de sal

se sirven en cuencos o platos hondos junto con el  queso blanco y espolvoreado por encima con albahaca.